Caratterizzazione chimica e biologica degli oli di caffè crudo e tostato

by Ribeiro, Juliana Martins
ISBN: 9786209558900
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Overview

Il chicco di caffè è composto da una varietà di sostanze che conferiscono sapore e aroma alla bevanda, tra cui proteine, carboidrati e lipidi. Questa frazione lipidica, quando estratta dal chicco di caffè crudo, viene utilizzata come emolliente in formulazioni farmaceutiche e, quando estratta dal chicco tostato, come additivo alimentare per conferire aroma e sapore. Conoscere la composizione chimica degli oli estratti dai chicchi di caffè crudi e tostati, nonché le loro attività antiossidanti e antibatteriche, è necessario per confermare i loro utilizzi e proporne di nuovi.
  • Format: Trade Paperback
  • Author: Ribeiro, Juliana Martins
  • ISBN: 9786209558900
  • Condition: New
  • Dimensions: 9.00 x 0.13
  • Number Of Pages: 56
  • Publication Year: 2026
Language: Italian